ACIDEZ | Característica essêncial dos vinhos, contribui decisivamente para o seu sabor, frescura e capacidade de conservação. Contribuem para a acidez de um vinho, os diferentes ácidos provenientes das uvas e da fermentação. Quando a acidez é baixa, os vinhos tornam-se básicos e desinteressantes; em excesso, deixa uma sensação áspera na boca. Na quantidade certa, produz vinhos frescos e vivazes.
BAGO | Grão de uva que se compõe de película, polpa e grainha. O pedúnculo é extraído ao retirar-se as partes verdes da vindima. Os bagos das diferentes castas de uvas diferem na forma, na cor, no tamanho e no sabor.
BÂTONNAGE | Técnica usada na elaboração dos vinhos brancos fermentados em cascos novos e que consiste no removimento periódico das leveduras que se depositam no fundo dos cascos após o desenrolar da fermentação alcoólica. Este processo, que se pode estender por alguns meses, enriquece o vinho aromaticamente, permite uma clarificação natural e previne a oxidação.
BLEND | Em inglês – mistura – processo de combinar diferentes vinhos de forma a criar um resultado melhor do que cada um dos vinhos em separado.
BOLHA | Gás carbónico que se liberta do espumante natural, resultante da segunda fermentação do vinho em garrafa ou em cuba fechada.
BOUQUET | Conjunto dos aromas que o vinho desenvolve ao longo da sua vida podendo haver três tipos: Bouquet Primário – originário da casta, Bouquet Secundário – aquele que se forma durante a fermentação, Bouquet Terciário – que se desenvolve durante o envelhecimento. Por extensão, chama-se “bouquet” à perspectiva aromática total de um vinho.
BRUTO | Termo usado nos vinhos espumantes para designar um determinado teor deaçúcar residual (inferior a 15 g/l). Corresponde ao mais seco de todos os espumantes, embora normalmente não seja totalmente seco. Caso seja, designa-se por bruto zero.
CASTA | Características comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou de várias plantas morfologicamente semelhantes, existindo castas autorizadas e recomendadas nas regiões demarcadas. A mesma casta em solos e climas diferentes origina vinhos diferenciados, embora algumas componentes aromáticas próprias da casta se mantenham.
COMPLEXO | Com aromas múltiplos, com bouquet.
CORPO | Peso do vinho na boca resultante da presença do álcool e do extracto seco, ou seja, de todas as substâncias nele desenvolvidas.
DECANTAÇÃO | Termo com duplo significado: em enologia é uma das técnicas usadas, nos vinhos brancos, para separar o mosto das películas após a maceração pelicular; para o consumidor, a decantação é um processo aconselhável nos vinhos tintos e que consiste em vertê-los para um jarro ou garrafa larga permitindo a “respiração” do vinho.
DEGÓRGEMENT | Parte do processo do vinho espumante. Remoção dos sedimentos resultantes da segunda fermentação, que ocorre na garrafa.
DOC | Denominação de Origem Controlada. Designação atribuída a vinhos cuja produção está tradicionalmente ligada a uma região geograficamente delimitada e sujeita a um conjunto de regras consignadas em legislação própria (características dos solos, castas recomendadas e autorizadas, práticas de vinificação, teor alcoólico, tempo de estágio, etc.). Na prática obtiveram este estatuto as mais antigas regiões produtoras deste tipo de vinhos.
ENÓLOGO | Indivíduo que tem formação e profundos conhecimentos de enologia (Ciência que estuda as técnicas da elaboração e da criação dos vinhos).
EQUILÍBRIO | Qualidade de um vinho redondo, que mostra harmonia entre todos os seus componentes organolépticos (acidez, tanino e álcool).
ESTÁGIO | Envelhecimento controlado de um vinho, em cascos de madeira (barrica, pipa) ou em garrafa. O estágio implica um moderado contributo de oxigénio que facilita a evolução do vinho, assim como a presença nobre dos taninos da madeira e dos seus perfumados aromas a especiarias.
ESTRUTURA | Constituição de um vinho, que se apercebe ao apaladá-lo na boca. Um vinho dotado de boa estrutura mostra um poderoso equilíbrio entre o seu bom grau alcoólico, a sua textura corpórea, os seus taninos e a sua limpa e elegante acidez. Um vinho sem estrutura é aquele que parece chato, sem acidez, macio, sem tanino e sem possibilidades para o envelhecimento.
FIM DE BOCA | Sensação final que o vinho deixa na boca, pode ser longo ou curto, consoante esse gosto ou sensação permanece durante mais ou menos tempo. Um grande vinho tem sempre um longo fim de boca.
FUMADO | Diz-se de um vinho cujo aroma recorda o aroma da madeira queimada. É bastante característico de certas variedades brancas e de alguns tintos de estágio.
LÁGRIMA | Traço de aspecto oleoso, que deixa no copo um vinho rico em álcool, açúcares e glicerina.
MOSTO | Líquido resultante da prensagem das uvas. Após a fermentação o mosto transforma-se em vinho.
PROVA | Apreciação das qualidades organolépticas do vinho, através da visão, do olfacto e do paladar.
REDONDO | Equilibrado, que mostra harmonia entre todas as suas componentes. Vinho com bom balanço, envolvente, quente.
REGIONAL | Classificação dada aos vinhos não enquadrados nas regras estabelecidas para as designações DOC e IPR. No entanto, trata-se também de vinhos produzidos numa região específica de produção, cujo nome adoptam, elaborados com uvas provenientes, no mínimo de 85%, da mesma região e de castas identificadas como recomendadas e autorizadas e sujeitos também a um sistema de classificação.
RÉMUAGE | Operação que consiste em agitar e girar as garrafas colocadas em ponta nos pupitres para decantar os sedimentos próprios da fermentação de champagnes e espumantes e situá-los junto da rolha, também conhecida por desborragem.
TANINO | Conjunto dos compostos fenólicos de um vinho, responsáveis pela sua cor, o seu aroma, a sua estrutura e muitas outras virtudes. Substância orgânica de sabor adstringente, contida nas películas e nas grainhas da uva. A madeira de carvalho dá também, durante o estágio, os taninos próprios do seu córtice vegetal.
TERROIR | Termo francês que traduz a influência de inúmeros factores na qualidade das uvas de uma determinada vinha. Solo, clima ou microclima, casta, drenagem, condução da vinha, etc.
VARIETAL | Aroma e sabor próprios da cepa que deu origem ao vinho.
VITICULTURA | Cultivo da vinha. Ciência que estuda o conjunto de processos de instalação e manutenção da vinha.